Marmelade d’oranges amères

L’orange amère — la bigarade — est le fruit par excellence de la marmelade. Trop amère pour être consommée crue, elle se révèle à la cuisson avec une complexité aromatique incomparable : des notes profondes d’agrume, une amertume élégante et un parfum puissant et envoûtant que l’orange douce ne possède pas. C’est cette variété qui fait les grandes marmelades, celles que les amateurs recherchent.

Préparée avec 35 % d’oranges amères et du sucre de canne, cette marmelade est cuite au chaudron ouvert selon notre méthode traditionnelle. L’écorce de la bigarade, finement tranchée, cuit lentement avec la pulpe et le jus du fruit. Le résultat est une marmelade à la robe ambrée et lumineuse, ponctuée de fines lamelles d’écorce confites qui apportent de la mâche et une amertume distinguée. L’équilibre entre la douceur du sucre et le tempérament de l’orange amère est parfaitement tenu, pour un goût franc et raffiné.

Chez Lilamand, l’orange est un fruit familier. Les écorces d’oranges confites entrent dans la composition de nos calissons depuis cinq générations, et notre Maison travaille les agrumes avec une expertise forgée depuis 1866 à Saint-Rémy-de-Provence. Cette connaissance intime se retrouve dans cette marmelade, où la bigarade est traitée avec le savoir-faire d’un confiseur qui sait apprivoiser l’amertume pour en tirer le meilleur.

Compagne idéale du petit-déjeuner, cette marmelade d’oranges amères accompagne aussi un thé noir, sublime un canard à l’orange, relève une sauce pour viande blanche ou apporte du caractère à un dessert au chocolat.
Pot de 300g.