Ananas confit entier

L’Ananas Victoria confit entier

Petit par la taille, immense par le goût : l’ananas Victoria est l’un des fruits les plus rares et les plus parfumés au monde. Cultivé sous le soleil de l’île Maurice et de la Réunion, il séduit par sa chair d’une douceur remarquable, presque sans acidité, et son arôme tropical intense aux délicates notes florales. Même à l’autre bout du monde, nous sommes en quête de fruits au plumet naturellement équilibré ; condition essentielle pour les confire entiers, couronne comprise.
Chaque ananas est travaillé à la main, telle une sculpture. Au couteau, le confiseur racle délicatement la peau pour effacer les yeux du fruit tout en préservant son galbe arrondi et le dessin naturel de sa chair. Le moindre geste de trop, et le motif s’efface à jamais. Vient ensuite le confisage : trois à quatre semaines de bains de sirop successifs, puis deux mois de repos, le temps que le nectar pénètre jusqu’au cœur du fruit. C’est tout l’enjeu de ce fruit compact : qu’il soit nourri jusqu’en son centre, signe d’un ananas confit véritablement réussi.
DÉCOUVRIR LES ÉTAPES DE FABRICATION