Sirop de nappage de gingembre confit

Le gingembre occupe une place particulière dans la gamme Lilamand. Confit artisanalement dans nos ateliers, il entre dans la composition de nos Mini-Calissons au Gingembre et de notre Crème de Calisson « Gingembre » — deux créations qui témoignent de l’affinité de notre Maison avec cette racine au tempérament affirmé. Ce sirop de nappage en est le troisième volet : toute la chaleur du gingembre confit, concentrée dans un filet doré et parfumé.

Sa saveur est franche et immédiatement reconnaissable. On retrouve la chaleur piquante du gingembre, adoucie et arrondie par le confisage, avec cette longueur en bouche épicée qui fait toute la personnalité de cette racine. Le sucre enveloppe sans masquer : le caractère du gingembre reste entier, mais il se fait gourmand, accessible, presque addictif. C’est un sirop qui a du tempérament et qui le partage généreusement.

Ce sirop de nappage est le fruit du savoir-faire de confiseur transmis depuis cinq générations à Saint-Rémy-de-Provence. La Maison Lilamand travaille le gingembre avec la même exigence que ses fruits confits traditionnels, et cette connaissance des échanges entre le sucre et la matière première se retrouve dans la justesse du parfum et dans l’équilibre entre douceur et piquant.

Plus original que les sirops fruités classiques, ce nappage au gingembre confit ouvre un large champ de possibilités. Sur des crêpes, des pancakes ou des gaufres, il apporte une touche épicée inattendue. Il sublime une glace vanille ou un sorbet poire, parfume un chocolat chaud ou un thé d’hiver, et se prête à des accords sucrés-salés audacieux : quelques gouttes dans une marinade pour crevettes, un filet sur du saumon laqué ou un trait dans un jus de cuisson pour volaille rôtie.
Bouteille de 20cl.