Nougat noir croquant

Le nougat noir est le plus ancien de tous les nougats — celui qui existait bien avant que le blanc d’œuf ne vienne adoucir la recette pour donner naissance au nougat blanc. Ici, pas d’intermédiaire entre le miel et les amandes : le miel de France est cuit longuement jusqu’à caraméliser, enrobant les amandes grillées d’une gangue dorée, croquante et intensément parfumée. C’est la confiserie dans sa forme la plus franche.

Et quelle générosité : 56 % d’amandes et 6,5 % de miel de France, soit plus de 62 % de matières nobles. À chaque bouchée, les amandes se révèlent par grappes, serrées les unes contre les autres, liées par le caramel de miel qui craque sous la dent. Une touche de cognac apporte de la profondeur et une chaleur discrète, tandis qu’un arôme naturel d’orange vient éclairer l’ensemble d’une note agrumée qui surprend et prolonge le plaisir. Ce duo inattendu donne au nougat noir un caractère bien à lui.

Ce nougat est élaboré en collaboration avec un Paysan Nougatier, un artisan qui cultive ses propres ruches, récolte son miel et maîtrise chaque étape de la fabrication. Ce partenariat reflète la philosophie de la Maison Lilamand : depuis 1866 à Saint-Rémy-de-Provence, nous travaillons avec des artisans qui partagent notre exigence et notre attachement aux gestes justes. Nos propres amandes de Provence, notre propre confiserie — et pour le nougat, un artisan dont nous reconnaissons le savoir-faire.

En Provence, le nougat noir fait partie des treize desserts de Noël, mais il se savoure toute l’année : en fin de repas avec un café bien serré, en éclats sur une glace ou un dessert au chocolat, ou simplement tel quel, pour le plaisir d’un croquant franc et gourmand.
Nougat de 100g.