Cake aux fruits confits

1. Préchauffer le four à 200°C. Sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en petits cubes. Couper les fruits et les passer dans un peu de farine. Tamiser la levure et la farine ensemble.

2. Beurrer les moules à l’aide de beurre fondu et d’un pinceau. Mettre le beurre ramolli avec le sucre et le sel dans le blinder. Mélanger avec l’outil fouet 1 à 2 minutes à l’aide du fouet pour obtenir un mélange mousseux et homogène.

3. Ajouter les œufs 1 par 1 jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Remplacer le fouet par la feuille. Ajouter le mélange farine et levure en 3 fois. Le mélange doit être lisse et brillant.

4. Ajouter les fruits confits farinés en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule. Remplir les moules. À l’aide d’une corne, déposer de la pâte dans les 4 angles du moule. Remplir le moule au ¾. Baisser la température du four à 160° puis enfourner. Mettre la minuterie sur 20 minutes. Au bout de 20 minutes, fendre le dessus des cakes sur toute la longueur à l’aide d’une corne ou d’un couteau. Remettre la minuterie sur 40 minutes.

5. Pendant la cuisson, préparer le sirop. Dans une casserole, mélanger le sucre, l’eau et le rhum, puis porter à ébullition. Une fois cuit (vérifier que la lame d’un couteau ressorte sèche), sortir les cakes du four et les imbiber généreusement encore chaud avec le sirop chaud.

6. Démouler les cakes et les filmer UNE FOIS FROID