Pâte de coing

Il y a des recettes que l'on ne change pas. Celle de cette pâte de coing remonte à Justin Lilamand, et elle a traversé les générations sans avoir besoin d'être retouchée. La raison est simple : quand la matière première est bonne et le geste juste, il suffit de laisser le fruit parler.

Le principe est d'une simplicité désarmante. Des coings frais de Provence sont réduits en pulpe, puis cuits lentement avec du sucre et une pointe de vanille naturelle. La cuisson, patiente et attentive, permet à la pulpe de se concentrer, de développer cette belle couleur ambrée et ces arômes profonds de miel et de fruits d'automne que seul le coing cuit possède. La pâte est ensuite versée dans des moules, séchée, puis découpée en bâtonnets et enrobée de sucre cristal. Chaque bâtonnet offre une texture à la fois ferme et fondante, avec ce grain caractéristique de la pâte de coing artisanale.

Préparée avec 50 % de pulpe de coing de Provence, cette pâte a un goût franc et généreux. On y retrouve toute la richesse aromatique du coing — ce fruit automnal trop souvent oublié, impossible à manger cru mais qui se transforme à la cuisson en une matière d'une douceur et d'une complexité remarquables. La vanille naturelle vient souligner délicatement les notes fruitées sans jamais les masquer.

Chez Lilamand, le coing est un fruit familier. On le retrouve aussi dans notre confiture de coings, cuite au chaudron ouvert. Cette pâte de coing est l'expression la plus pure de notre savoir-faire de confiseur avec ce fruit, dans un conditionnement traditionnel fidèle à la recette d'origine.
À déguster telle quelle en confiserie de fin de repas, en accompagnement d'un plateau de fromages — brebis, tomme, comté —, ou simplement pour le plaisir d'un goûter aux saveurs d'autrefois. Boîte de 250g.